Neblina, Burrata e Bluetooth

Curitiba no inverno tem um jeito de pedir silêncio. A neblina e a chuva fina cobre os telhados como se a cidade quisesse guardar segredos, e as luzes da Rua Comendador Araújo tremem no frio como velas em procissão. Pedi um carro pelo aplicativo e olha a coincidência, a Uber foi criado em 2009, saída das ruas de São Francisco, quando Garrett Camp e Travis Kalanick tentavam pegar um taxi em uma noite chuvosa, e então pensaram, porque não chamar um carro através de um aplicativo pra nos buscar? O resto é história!

O carro chegou rápido, deslizando como um pensamento. No som, um podcast sobre inteligência artificial: vozes calmas falavam sobre algoritmos que aprendem emoções, máquinas que simulam empatia e robôs que tentam prever desejos, tudo isso conectado via Bluetooth, tecnologia nascida em 1994, batizada em homenagem a Harald Bluetooth, rei viking do século X que unificou a Dinamarca e a Noruega, metáfora perfeita para conectar populações e dispositivos. Pensei: estamos cercados de uniões invisíveis, fios que não se veem, mas sustentam tudo.

Desci em frente ao Vino!, onde o ar tinha cheiro de pão tostado e vinho aberto. Lá dentro, o calor era quase sagrado. Pedi a burrata com salada caprese: branca, macia, um pequeno milagre de simplicidade. O Chardonnay Julia, Italiano da região de Abruzzo, chegou dourado, com muito frescor e notas florais, um raio de sol engarrafado no meio do frio.

Enquanto eu comia, o celular vibrou: o aplicativo informava que "sua compra foi entregue". Pensei no paradoxo, há séculos, a gente reza por controle; agora, os algoritmos nos avisam de entregas mesmo estando a quilômetros de sua casa. Talvez a fé e a tecnologia sempre tenham tido o mesmo propósito: confiar no desconhecido.

O risoto de gorgonzola com pera e nozes veio cremoso, perfumado, quente como lareira. Pedi um Pinot Noir Chileno, De Martino Legado, do Vale del Maipo, com passagem de 12 meses em barricas da Borgonha, traz aromas de frutas vermelhas ácidas, nuances terrosos e cogumelos. Ele não competia com o prato, apenas acompanhava, como quem entende o ritmo da conversa.

Na sobremesa, brie com mel e amêndoas tostadas, o mundo ficou suspenso. De repente na mesa ao lado o assunto era, como as inteligências artificiais podem "aprender o paladar humano". Sorri. Há coisas que, felizmente, permanecem em mistério.

Lá fora, o Uber esperava para me levar de volta ao hotel. Entrei e o motorista perguntou: "Gostaria de escutar alguma música em especial?" Respondi que não. Preferia o som do silêncio, do vinho ainda na memória e da cidade respirando sob a neblina e garoa.

Porque, no fim, nem toda conexão precisa de senha, algumas só pedem presença.

Harmonização Recomendada

🍷 Julia Chardonnay, Itália — branco elegante, de corpo médio, com notas de pera madura, maçã verde e leve toque mineral; acidez equilibrada que realça a cremosidade da burrata e o frescor da salada caprese. Preço estimado R$ 115,00

🍽️ Burrata com salada caprese (Vino!, Curitiba) — a textura aveludada e o frescor dos tomates harmonizam com a suavidade e a estrutura do Chardonnay italiano. Preço estimado R$ 72,00

🍷 De Martino Legado Pinot Noir, Vale del Maipo, Chile — tinto de cor rubi clara, taninos finos e aromas de cereja, terra úmida e especiarias sutis; acidez vibrante que equilibra o sabor intenso do gorgonzola e o doce da pera. Preço estimado R$ 280,00

🍽️ Risoto de gorgonzola, pera e nozes (Vino!, Curitiba) — prato de contrastes elegantes: salgado, doce e crocante, em diálogo perfeito com o frescor e a complexidade do Pinot Noir chileno. Preço estimado R$ 49,00

🍯 Sobremesa: brie com mel e amêndoas tostadas — fecho delicado e aromático, ideal para saborear com o último gole do tinto já evoluído na taça. Preço estimado R$ 49,00

🍐 Risoto de Gorgonzola com Pera e Nozes

Rendimento: 2 a 3 porções
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos

Ingredientes

Para o risoto
• 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola pequena bem picada
• ½ taça (100 ml) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes (ou frango, sempre quente)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o sabor e finalização
• 100 g de queijo gorgonzola de boa qualidade, esfarelado
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada (para dar brilho)
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino
• 1 pera Williams ou portuguesa, madura mas firme
• 2 colheres (sopa) de nozes tostadas e picadas grosseiramente
• Raspas de limão-siciliano (opcional, para acidez elegante)

Para a apresentação
• Chips de pera (finas fatias desidratadas no forno)
• Redução de vinho tinto com mel (para decorar o prato)
• Nozes caramelizadas (para textura e brilho final)
• Microverdes ou folhas pequenas de manjericão (para frescor visual)

Modo de preparo

1. Prepare o caldo
Mantenha o caldo quente em fogo baixo. É ele quem dá vida ao risoto, portanto, prefira caldo caseiro, suave e sem excesso de sal.

2. Refogue e comece o risoto
Em uma panela larga, aqueça o azeite e metade da manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente perolados.
Deglaceie com o vinho branco e mexa até evaporar completamente o álcool.

3. Cozinhe aos poucos
Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
Espere o líquido quase secar antes de colocar mais. Esse movimento libera o amido do arroz e cria a textura cremosa.
O processo leva cerca de 18 minutos.

4. Adicione os sabores
Quando o arroz estiver quase no ponto, junte o gorgonzola e mexa até que ele se incorpore.
Em seguida, acrescente metade das nozes e cubinhos de pera levemente salteados em manteiga (para intensificar o sabor e evitar oxidação).
Finalize com a manteiga gelada e o parmesão, mexendo vigorosamente fora do fogo até obter o brilho característico.

5. Monte o prato
Com o risoto ainda cremoso e fluido, coloque uma porção generosa no centro do prato aquecido.
Decore com:
• Chips de pera apoiados verticalmente (dão altura e elegância)
• Redução de vinho tinto com mel em fios finos ao redor do risoto
• Nozes caramelizadas e raspas de limão-siciliano por cima
• Um toque de microverdes ou manjericão miúdo para frescor

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